ยินดีต้อนรับเข้าสู่เทศบาลตำบลสันปูเลย ติดต่อสอบถาม : โทรศัพท์ 053-011640 โทรสาร 053-011640 ต่อ 116 เบอร์โทรสายด่วน 053-011641 062-3100136 งานป้องกันและบรรเทาสาธารณภัย (24ชั่วโมง)





นายก

กลุ่มผู้ประกอบการขนมจีน (ขนมเส้น) บ้านสันต้นม่วงใต้ หมู่ที่ 9

28 มิ.ย. 2559

รายละเอียด:

กลุ่มอาชีพขนมจีน เสริมสร้างเศรษฐกิจเพื่อชุมชน โดย....กลุ่มสตรีบ้านสันต้นม่วงใต้ จากการประชุมระดมความคิดของชุมชนในหมู่บ้าน เมื่อพฤษภาคม 2547 มีมติในที่ประชุมว่า ควรมีกิจกรรมหรือสินค้าของชุมชน เพื่อสร้างเศรษฐกิจและพัฒนาชุมชนให้เกิดความเข้มแข็ง โดยมีความอยากได้ขนมจีนเป็นสินค้าประจำหมู่บ้าน จึงเกิดการประสานงานระหว่างชุมชนกับ กศน. อำเภอดอยสะเก็ด จัดให้มีการอบรมเรียนรู้การทำขนมจีน โดยทาง กศน. ได้ให้การสนับสนุนทั้งงบประมาณและวิทยากรอบรมระหว่างวันที่ 28 มิถุนายน 2547 ถึง 9 กรกฎาคม 2547 หลังจากนั้น จากแนวคิดที่จะให้เกิดการมีส่วนร่วมของผู้คนในชุมชนอย่างกว้างขวาง จึงได้มีการประชาสัมพันธ์เชิญชวนร่วมกันจัดตั้งกลุ่มอาชีพขนมจีนขึ้น มีการกระดมหุ้น มีสมาชิก บุคคล จำนวน 69 คน วัตถุประสงค์ 1. เพื่อเสริมสร้างเศรษฐกิจของชุมชนให้เข้มแข็ง 2. เพื่อส่งเสริมความสามัคคีของคนในชุมชน 3. เพื่อส่งเสริมระบอบประชาธิปไตรด้วยการบริหารงานแบบองค์คณะ 4. เพื่อการพัฒนาด้านสังคมชุมชน โดยมีกระบวนการทำ/วิธีทำขนมจีน การต้มหรือนึ่งแป้ง เป็นการทำให้แป้งสุกบางส่วน และทำให้แป้งเหนียว ไม่ขาดง่าย เมื่อนำไปบีบโรยเส้น การต้มแป้งเริ่มด้วยการนำแป้งที่ทับแห้งแล้วมาวางบนเสวียนและหย่อนลงไปต้มในน้ำเดือด ใช้เวลาต้มประมาณ 15 – 20 นาที แป้งจะสุกเฉพาะบริเวณขอบด้านนอกเข้าไปอีกประมาณ 1นิ้ว ไม่ต้องให้สุกทั้งก้อนเพราะจะทำให้แป้งเหนียวมากเกินไป ทำให้โรยเส้นได้ยาก เมื่อต้มแป้งเสร็จแล้ว นำก้อนแป้งขึ้นพักไว้ให้เย็นก่อนจะนำไปนวดต่อไป การนวดแป้งหรือการตีแป้ง การนวดเป็นการผสมแป้งดิบและแป้งสุกเข้าด้วยกัน โดยการก้อนนำแป้งที่ต้มแล้วและพักไว้จนเย็น มาใส่เครื่องตีแป้งไฟฟ้า ตีแป้งให้ละเอียด และเม็ดแป้งแตกมากขึ้น ในระหว่างตีแป้งอยู่ให้เติมน้ำสะอาดใส่ลงไปทีละน้อยเพื่อให้แป้งเหลว แป้ง 1 ก้อนใช้เวลาตีประมาณ 20 – 30 นาที จะได้แป้งที่เหลวและละเอียดเข้ากัน การกรองหรือการครูดแป้ง การต้มแป้งให้สุกทำให้แป้งมีการจับตัวเป็นก้อน และการนวดไม่สามารถทำให้แป้งแตกตัวออกเป็นเนื้อที่ละเอียดได้หมด บางส่วนจึงยังเป็นก้อนเล็ก ๆ ปะปนอยู่ การกรองหรือการครูดแป้งจึงเป็นขั้นตอนที่จะกำจัดเม็ดแป้งที่เหลืออยู่ให้หมดไป ทำให้ไม่มีปัญหาในการโรยเส้น การกรองนิยมใช้ผ้าขาวบางกรอง โดยการนำแป้งที่นวดหรือตีจนละเอียดแล้วเทใส่ในผ้าขาวบาง รวบชายผ้าเข้าหากัน และหมุนผ้าเป็นเกลียว หรือใช้วิธีบีบก็ได้ เพื่อให้แป้งไหลผ่านผ้าออกมา จะได้แป้งที่เนื้อละเอียดไม่มีเม็ดแป้งปนอยู่ และพร้อมที่จะนำไปโรยเส้นต่อไป โรยเส้น การโรยเส้นโดยการนำแป้งที่นวดและกรองแล้วใส่ลงในถัง ซึ่งถังนั้นเป็นถังเก็บแป้งพร้อมกับมีเครื่องมือในการโรยเส้นติดอยู่ด้านข้างของถัง เป็นลักษณะคล้ายก๊อกน้ำ ใช้มอเตอร์ในการบีบเส้นขนมจีน เมื่อเดินเครื่อง น้ำแป้งจะผ่านแว่นลงในหม้อที่มีน้ำเดือดอยู่ การบีบเส้นแต่ละครั้งนั้น จะดูตามความเหมาะสม ประมาณ 15 วินาที จะบีบเส้นได้ประมาณครั้งละ 1 – 1.5 กิโลกรัม เมื่อเส้นสุกแล้ว โดยการสังเกตจากเส้นที่ลอยขึ้น จากนั้นใช้กระชอนหรือตะกร้าพลาสติกช้อนขึ้นไปแช่ในน้ำเย็น การจับเส้น การทำเส้นให้เย็นและจับเส้น คือการนำเส้นขนมจีนที่ตักขึ้นมาล้างในน้ำเย็น ประมาณ 3 น้ำ ให้เส้นขนมจีนเย็นพร้อมจับเป็นหัว ๆ และเพื่อหยุดการดูดน้ำของเส้นขนมจีน การจับเส้นขนมจีนให้เป็นหัวหรือเป็นจับนั้น ทำได้โดยใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือข้างที่ถนัด จับเส้นขนมจีนไปใส่ที่ปลายนิ้วชี้อีกมือหนึ่งแล้วโค้งลง โดยใช้นิ้วหัวแม่มือบีบไว้ เมื่อได้ขนาดหัวที่ต้องการแล้วจึงตัดเส้นขนมจีนออก นำไปวางในกระจาดหรือภาชนะซึ่งมีใบตอง/พลาสติกรองไว้แล้ว การจับเส้นขนมจีนนั้น ถ้าจะให้สวยต้องจับครั้งละน้อยๆ จึงจะทำให้น่ารับประทาน
จำนวนผู้เข้าชม 32

รูปภาพ

ไฟล์เอกสาร

จำนวนผู้เข้าชมเว็บไซต์

number of website visitors
วันนี้
1304
คน
สัปดาห์นี้
6074
คน
เดือนนี้
5484
คน
ปีนี้
39983
คน
ทั้งหมด
42135
คน